跟着央媒一起来打卡，“淄博一道菜”缘何频频“出圈”？

2月2日，淄博人一觉醒来，发现自己的一道拿手好菜被全网“盯上”了。

特别是新华社抖音账号以《不加一滴水，白菜顶锅盖》为题报道淄博酥锅后，这道深藏于鲁中民间的传统年菜，终于在这个新春佳节掀开了它神秘的面纱。 

酥锅，酥出包容

“做酥锅最重要的是不能放一滴水，食材要一层层铺下去。先放藕片或白菜垫底，这样不会糊锅，然后放一层肉，一层炸鲅鱼，一层海带，一层炸豆腐，一层猪蹄。锅边再用大白菜当‘锅盖’。然后放上调料，开火，就使劲儿炖吧。”在热播剧《去有风的地方》中，刘亦菲饰演的淄博妹子许红豆提起家乡美食时，绘声绘色向朋友们讲起了自己家酥锅做法。在她的描述下，酥锅称得上每个淄博人的拿手好菜。

酥锅酥锅，顾名思义，首先要酥，其次要“一锅出”。据淄博老一辈人介绍，酥锅在清朝初年由淄博博山颜神镇苏小妹创始，故名为“苏锅”，又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。又有说法，博山自古烧制陶瓷、琉璃，窑炉与民居比邻而立，在滚烫的窑炉旮旯熥制烩菜是天赐之便，酥锅由是发源，压根无需把苏东坡、苏小妹拉来说事。

由于酥锅可供选择的食材丰富，每家每户都会根据自己的口味、喜好去选择食材，酥锅之大，各样食材都“盛得下”。因此，酥锅最大的特点是：家家做酥锅，无一能重样，正所谓酥锅容纳“百家百味”。

百家百味的酥锅

从电视剧中许红豆的酥锅“种草”，到最近全网热搜“酥锅是什么、怎么做”，借着互联网“东风”，酥锅从淄博区域美食、传统年菜，一跃成为新一届淄博美食“顶流”。

社交平台上，一条条爆火的酥锅制作视频，吸引了各地网友围观评论。

“除了淄博烧烤，没想到淄博还有酥锅”“我以为这是‘搞笑效果’，没想到是真的把大白菜垒这么高”“不加水真的不会烧干锅吗”“完全不会！食材自身也有水分，调味品也保持锅内湿润”“我爱吃辣，可以放辣椒吗”“不喜欢吃鱼，能不能不放鱼”“完全可以，酥锅就是主打一个自己喜欢”……

在淄博网友“一对一”指导下，各地 “吃货”朋友已经在自己家成功复刻出了淄博酥锅，并在传统口味上进行创新调整。

网友父亲制作的地道酥锅

淄博酥锅，这道“需文火慢炖十小时”的传统年菜，早已跨越了地区限制，也超越了美食本身的意义。满满当当的酥锅里，层层叠叠的鲅鱼、五花肉、海带、藕片与白菜，或是其他特色菜品，传递着淄博人日常生活里“和而不同”的哲学：不同食材在密闭陶锅中互相浸润，恰如这座工业城市包容开放的品格。

酥锅，煨出乡愁

在淄博，有句古话：“穷也酥锅，富也酥锅。没有酥锅，年没法过。”每逢春节，酥锅便端上了淄博人的餐桌。

“酥锅不是肉味，不是鱼味，也不是菜味，它就是一个地地道道的酥锅味，也是家乡味。”家里的老人，用这样的话语描述酥锅。温暖的餐厅灯光下，朴实无华的高压锅散发出让人食指大动的扑鼻香气，无论是热吃，还是冷吃，口感酥烂的酥锅美食百吃不厌，“那个醇香，那个浓郁，真是人间最美的享受”。酥锅，也成为大多数淄博人记忆中独特的家乡味道。

1月23日，淄博57#面包店主理人王老师更新了自己的小红书，一段7秒视频中，一口大大的古朴砂锅正在咕嘟咕嘟冒泡，隔着屏幕都能“闻到”锅内翻涌起的香气。她介绍到：“（这是）最传统的酥锅，这个大砂锅年龄比我还要大。小年一过，老爸每年就做这一锅，小火咕嘟7个小时了，再等3个小时就关火，满楼的香气。”

“从我记事起，这口砂锅就在我们家了。每次我父亲都用它炖汤煮菜，做酥锅。他是老博山人，做得最传统、最地道的酥锅。这也是我印象中家的味道、年的味道。受我父亲的影响，我现在也经营着几家餐厅，想通过自己的手艺，用心把健康的美味带给更多人。”

同样在这一天，远在英国留学的小张同学，用自己的小红书平台上传了一条制作淄博酥锅的视频，在简介中，她写到：“淄博留子日常，我在英国深夜做好了一锅淄博酥锅，准备馋‘死’所有人。”

小张的英国版酥锅

视频中，偌大的厨房中，小张就地取材，向精致的单人小煮锅里加入海带、藕片、豆腐、面藕和鸡翅肉，配合自己口味，做出了自己的“英式”特色酥锅。虽然食材各异，但“吃着仍是熟悉的味道，仿佛又回到了在家里过年时候。”美食解锁记忆密码，小张的酥锅中，还多加了一味乡愁。

淄博作家刘培国不仅做一手好吃的酥锅，还在酥锅文化上研究精进且多有成果，写成了《酥锅的烹饪美学》，出版了散文集《酥锅》。他在散文中写道，博山人吃酥锅吃的是情怀：“‘淄’味悠长年夜饭，酥锅滋味最悠长。酥锅里有博山智慧，年夜饭里不止有我的乡愁啊！”

从古朴粗陶罐到智能灶台上的不锈钢锅，从窑工简单取材到精挑细选的层层珍馐，从淄博人的餐桌到天南海北的年节菜。自诞生以来，四百年光阴炖煮的何止是食材，更是一瓮沸腾不熄的乡愁，这碗淄博酥锅，炖得恰到火候。 

酥锅，盛出烟火气

2023年春天，淄博烧烤以“小饼卷肉”的独特仪式感火遍全网，单日10万游客涌入的盛况，让这座老工业城市一跃成为新晋“顶流”。然而流量狂欢之下，真正托起淄博热度的，是沉淀千年的文化基因与城市治理的协同发力。

如果说淄博烧烤的爆火是一场暖心的“意外”，那么，淄博酥锅的出圈更像是淄博美食文化的厚积薄发。

除了烧烤与酥锅，俯瞰淄博美食地图，各区县中还藏着许多地道风味：周村煮锅最宜冬日，铜锅里白菜、豆腐、五花肉在骨汤里咕嘟，让人暖胃又暖心；周村烧饼不仅是当地人最熟悉的点心，更成为淄博旅游的必买伴手礼；淄川肉烧饼还原儿时的“古早味”，满满馅料，让人吃了直呼过瘾；博山四四席，看似普通却暗藏乾坤的豆腐箱、宝塔状的压轴大菜博山烩菜，堪称鲁菜“代表作”……这些从大街小巷中飘来的热气腾腾的香气，至今仍在续写着舌尖上的淄博。

当淄博与美食相加，传播热度更是指数级增长。

点进小红书淄博美食相关标签，你会发现，淄博烧烤浏览量已接近10亿，淄博美食则有着4.3亿次浏览，两者相加，相当于全国人都曾浏览过一遍。而在抖音平台，淄博美食的流量不遑多让，点赞数最高的一条视频高达236.4万。

备受年轻人关注的淄博美食，在保持老品质、老味道的基础上，同时又融入现代工艺与健康理念，满足多元化消费需求，焕发新时代新生机。拿酥锅来说，面对年轻群体对便捷“快手”美食的追求，淄博酥锅早已从年节限定变身日常小吃，只需线上购物平台下单，原汁原味的真空酥锅便能配送到家。

各式各样的淄博老字号酥锅礼盒

据博山区一家食品厂负责人翟清芝介绍，为了解决传统酥锅不易保存、配方相对固定的问题，近年来，不少厂家还开始提供“私人定制”服务，为顾客制作甲鱼、鲤鱼、排骨等酥锅，还可根据要求调整甜度、咸度，并对食物进行真空包装，包装好的酥锅既保留传统风味，又通过真空锁鲜技术解决储存难题。

酥锅，正在见证着我们的美好生活。

“民以食为天”，淄博正以独特的美食叙事刷新文旅产业样本，同时也验证了“五个淄博”实施以来，这座网红城市以和谐美好的“文化之城”再次“出圈”的一种必然。这座曾经以“钢与火”著称的城市，如今用“食与爱”重新定义着城市品格。或许正如网友在烧烤店留言墙写下的那句——“在淄博，吃的不是串，是人间值得。”

 （大众新闻·鲁中晨报记者宋明君）