牛国栋丨盛夏酷热难耐 日咖夜酒如何

今年夏天难熬，肯定不只是我个人体会。尤其近二十多天来，气温居高不下。即使下过几场急雨，没过多久，热气便会毫不迟疑，蒸腾上来。不用说白天逼近或超过四十度，夜里也都向三十度靠拢。杜甫《夏夜叹》诗道：“仲夏苦夜短，开轩纳微凉”无疑是一种奢侈。

上月去看李恩成作品展《滴翠》时，见展厅里挂着蝈蝈笼，不时听到蝈蝈叫。满眼翠绿的夏日时光，不仅有视觉感知，还有听觉渲染，顿觉快意。受此启发，我网购了两只棕褐色的“铁皮”蝈蝈，与竹笼一起下单。小时候，我玩过蝈蝈，还跟着大孩子去捉过。女儿幼时，为哄她开心也买过。此后二三十年里，便没有近距离接触过夏虫，直到如今我已是“老玩童”。

去菜鸟驿站取货时，听到货架上传来蝈蝈叫声，不用取件码便轻易找到了这两位远道而来的小家伙。回家路上，蝈蝈鸣个不停，看来它俩心情不错，丝毫没有旅途颠簸的影响。蝈蝈极适应炎热，越热叫得越欢，在有空调的房间里，它们反倒像进入了秋天，叫声变得稀疏。我将蝈蝈笼放置阳台，与杂花共处，叫声此起彼伏，清脆悦耳，为陋室平添少许田园气息，也衬托出这个漫漫夏日的炎热与静宁。

年轻人总是活力四射，即使炎炎夏日，他们也不似我辈那样躲躲闪闪，更不是玩一两只夏虫就忘乎所以。他们以自己所喜欢的方式消暑，纳凉，度时光，“日咖夜酒”便是其中应有之义。

作为消费模式和主张，“日咖夜酒”之说并不遥远。2019年，美国知名咖啡品牌某巴克在上海外滩开设首家臻选咖啡·酒坊，供应咖啡的同时，提供精酿啤酒、葡萄酒、鸡尾酒等酒水，将咖啡与美酒结合。2022年10月，加拿大某知名咖啡品牌开设“日咖夜酒”主题门店，明确提出白天售卖咖啡，下午5时后售卖酒类和小食，有人将这种同一空间内分时段经营不同商品的经营模式，称之为“早C晚A”， 这里的C和A，分别是英语咖啡（Coffee）和酒精（Alcohol)的首字母。不久，“日咖夜酒”风靡大江南北，迅速成为都市青年人生活新趋势和消费新风尚。

早在1973年，香港乐风公司发行的盒带《邓丽君歌曲特别精选20首》中，有一首颇为著名又略带感伤的流行歌曲《美酒加咖啡》，由林煌坤作词、古月（左宏元）作曲。歌曲以“美酒加咖啡”为意象，描写了爱情幻灭后“一杯再一杯”的情感宣泄与自我安慰。

中外文化名人中不乏既爱咖啡又爱酒的人。巴黎拥有诸多桂冠，“咖啡之都”久负盛名，仅塞纳河两岸，咖啡馆便不计其数。左岸历史悠久的奥德翁剧院区，坐落着普罗克普咖啡馆，这也是巴黎最古老的咖啡馆，自1686年建成以来，吸引过众多文豪，像启蒙运动领袖卢梭、伏尔泰、狄德罗；19世纪文坛巨匠巴尔扎克、雨果、乔治·桑。坊间传说伏尔泰在此每天会喝四十杯咖啡，“让自己时刻清醒，与暴君和愚蠢抗战”。这里还成为法国大革命的见证地，至今保留的美食中尚有一款“革命者牛肉”。店内还珍藏有拿破仑年轻时曾在此喝咖啡赊账抵押的军帽，成为“镇馆之宝”。

古巴首都哈瓦那的五分钱小酒馆是海明威晚年常去的地方（图片源自网络）

欧内斯特·海明威客居巴黎时游走于咖啡馆与酒吧之间，他靠咖啡激发创作灵感，在其回忆录《流动的盛宴》里描写过1920年代巴黎的穹顶咖啡馆、丁稥园咖啡馆、圆亭咖啡馆和双偶咖啡馆的创作时光，其中他最喜欢的是蒙帕纳斯大道尽头的丁香园咖啡馆。著名诗人波德莱尔与魏尔伦常在此举杯对饮。与海明威一样的美国逃亡者菲茨杰拉德、米勒也曾驻留于此。海明威在此历时两个月，写出第一部重要作品《太阳照常升起》。双偶咖啡馆里，设有海明威专座，他常常点上一杯牛奶咖啡，开始写作，写累了还会再追加一杯朗姆酒。他对酒的嗜好似乎远胜咖啡，巴黎的丽兹酒店至今还有一间海明威酒吧。晚年他定居古巴，时常泡在哈瓦那五分钱小酒馆里。他曾喝着冰爽浓烈的鸡尾酒莫吉托书写《老人与海》。他曾说：“酒是世界上最文明的产物，也是野蛮的钥匙。”

法国摄影家布列松在咖啡馆（历史照片）

海明威提到的穹顶咖啡馆，是蒙德里安、毕加索、布列松、莫迪利亚尼等诸多艺术家经常出入的地方。十七岁的毕加索到巴黎之前，常在西班牙巴塞罗那的四猫咖啡馆消磨时光，一边喝咖啡，一边画漫画肖像，一边拍卖自己的素描。他当时作品的售价只相当于一瓶家酿葡萄酒的卖价。毕加索的第一次个展也在此举办。他还为咖啡馆设计过海报和菜单。

毕加索当年画的咖啡馆海报和菜单

与双偶咖啡馆一墙之隔的花神咖啡馆，是哲学家让·保罗·萨特和文学家西蒙娜·德·波伏娃为代表的“存在主义”大本营，至今保留着特调咖啡、洋葱芝士汤、卡门贝尔奶酪拼盘、现烤苹果派和香草冰激凌。徐志摩也曾是这里的常客，他曾说：“如果巴黎少了咖啡馆，恐怕会变得一无可爱。”

1888年5月至9月，文森特·梵·高借住法国南部小镇阿尔勒的兰卡散尔咖啡馆，这里通宵营业。梵高在此用一周时间，创作了两幅布面油画，一幅是《夜晚的咖啡馆》，另一幅是《夜晚露天咖啡座》，两幅作品，一内一外，交相辉映，强烈而刺激的色彩极具张力，不仅是咖啡馆题材的艺术高峰，更视作其表现主义先驱的代表作之一。

梵高绘《夜晚露天咖啡座》

女性作家对于咖啡与酒同样钟爱，绝不仅是波伏娃。年少成名的法国作家佛朗索瓦丝·萨冈沉醉于塞纳河畔，左手咖啡，右手威士忌，癫狂而忘我。以《情人》闻名于世的玛格丽特·杜拉斯先是喝葡萄酒，然后喝威士忌，后来再加苹果烧酒，一天之内，早中晚均靠饮酒续命。美国作家、诗人多萝西·罗斯希尔德·帕克，中意威士忌加柠檬的酸酒，还将咖啡与酒做了个性化定位：“我用咖啡开启清晨，用酒精关闭夜晚。中间的空档呢？靠意志力硬撑。”

上海电影博物馆里复原陈列的飞达咖啡馆

张爱玲早年偏好红茶，晚年转向咖啡。她在上海时，常在静安寺路（今南京西路）平安电影院内的飞达咖啡馆写作，偏好黑咖啡与香肠卷，还伺机观察咖啡馆里人们的社交等举动，其作品《红玫瑰与白玫瑰》《半生缘》《金锁记》《小团圆》中都有咖啡馆的情景刻画。张爱玲与萨冈一样，一手咖啡，一手美酒。其父张志沂嗜酒如命，不能说对她有直接影响，但她家中确实常备一些酒类。她在《倾城之恋》中提到名叫“四玫瑰”的威士忌，她一定品尝过。

如今的济南，作为创业者和消费者主要群体，Z世代年轻人挑起了大梁。他们仰望星空，睁眼看世界，同时尊崇“我心”，不走寻常路，不按常规套路出牌，不拘泥于既有属性和边界，讲求跨界融合，率真体验和“氛围感”，追求所谓“错配”与“混搭”。“日咖夜酒”一经问世，似乎一夜之间就传播到济南，在这片泉水浸润的土地上“同频共振”。

这些“日咖夜酒”主题门店多集中于老城内省府前街柒坊巷，大明湖南岸百花洲、后宰门街，县西巷泉乐坊，文化东路电影洗印厂老厂区，护城河南门段，造纸东厂旧址鲁丰创意园，商埠经三路，华龙路579百工集，经十东路CBD，彩石街道东泉村，以及刚刚“上新”的上新街等等。

这些店家利用老街区、老厂房、老院子、老民居，在空间布局、环境营造、气氛渲染各个方面，走个性化路线，打造情景式、沉浸式场域，突出体验感和镜头感，令人置身其中，借助“美酒+咖啡+N”的消费方式，呈现“留一半清醒留一半醉”的身心状态，慵懒，放松，祛除“班味”，尽情享受“松弛感”，最大限度获得“情绪价值”。一些书店也加入进来，打造“日咖夜酒伴书香”的文化氛围。

门店主理人深知“内容为王”的道理，在主要吸引物咖啡和酒水中，注重品质，咖啡突出手冲，注重咖啡豆产地、品质与特性；鸡尾酒用心调制，注重口感；小食自己加工，严格配料，现做现卖；驻唱歌手和背景音乐也仔细遴选，无论新世纪，还是爵士，抑或民谣，都力求做到与店内整体调性相契合。如此这般，只求“一店一品”，差异化经营。海明威喜欢的鸡尾酒莫吉托，宫崎骏漫画里的小金鱼气泡水，都可以在济南的街头找寻到。

济南消夏族群中，除了讲求“调调”的年轻人，还有一些崇尚质朴、更接地气的中年消费群体，依然坚守着喝扎啤、撸肉串、吃“花（生）毛（豆）一体”的消费方式，各大夜市、泉边、河畔，总会见到他们手摇蒲扇、赤膊上阵的身影，使这座城市的夏日景象更加多元。

写到毛豆，又想起那两只蝈蝈。在投喂给它俩的食物中，有地瓜片、胡萝卜片和剥了皮的毛豆，很显然，毛豆它俩吃的最带劲。我买回来的毛豆，绝大部分煮成五香味自食。留下少许生豆，给小家伙们备着，也让它俩快乐度夏。